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超高压加工成食品生产流行技术之一

高压加工处理技术也被称为冷压,其工作原理是把食品置于数千个大气压之中,在不损害食品材料本质的基础上进行调和、杀菌、加工。目前,高压加工处理技术除了在饮料市场较为普遍外,还在休闲食品等领域有所涉及。

  食品的加工长期以来是以加热杀菌或罐装为主要储存、延长保质期的方式,但这的方式在一定程度上会破坏食品的天然风味和营养价值。而食品高压加工技术的出现,对食品工业来说是一次全新革命,能够解决传统加工形式带来的很多问题。而且超压加工技术可以运用在水产品、生鲜食品、饮料、奶制品等各类食品领域中。

  高压加工技术与传统加工技术相比,其生产的优势在于可以防止微生物对食品的污染,使食品中有害物质难以生存达到杀菌目的,并且还有能够延长食品鲜美味道的时间及保质期等等。更值得一提的是,高压加工技术对创新产品也有很大作用,它可以和热加工相组合,使加工过程变得更加多样化,以此更方便的开发出各类新型食品。由此看出,高压加工技术有着非常广阔的应用前景。

  随着全球科技的进步,发达国家已经把核能技术、微电子技术、激光技术、生物技术和系统工程融入到传统的机械制造技术中。新的合金材料、高分子材料、复合材料、无机非金属材料等新材料也得到了推广应用,机械的集成化、智能化、网络化、柔性化将成为未来发展的主流。随着人们对食品的需求逐渐走向多样化、多层次化,为食品工业的发展提供了广阔的市场。食品机械行业也将提供多品种、高质量的产品以满足食品工业发展的需求。

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  科研院所:体制问题凸显不能形成合力

  有关专家认为,我国食品机械行业科技力量不足。食品机械行业不大,但大专院校相关专业及科研院所共有80多所,可谓力量不弱。但目前的情况是研究院所忙于创收挣饭碗,有的形同一个工厂,只忙于加工生产和营销;有的想搞研究却没有经费;有的有技术但找不到中间试验的用户,生产企业又不愿意出钱冒风险,从而导致产、学、研脱节,本来就不强的技术力量没有发挥出应有的作用。比较值得关注的是世界前沿的冷杀菌技术目前在我国还没有进入应用研究阶段,仅开始冷灌装设备的生产,还谈不上冷杀菌。

  我国科研院所的科研内容一般比较单一,综合性不强,其研究成果在工业化生产中的应用性较差。而食品机械和包装机械产品技术比较复杂,其新产品的研究开发往往需要多个学科、多个行业的技术人员共同协作才能真正搞出应用性成果。但目前的问题是,国家没有相关部门来组织和协调各相关科研机构;企业当然希望能通过科研机构联合攻关实现新产品升级换代以取代进口同类产品,占领市场,但大量的科研经费单靠企业难以负担,即使能够负担的企业也不愿意冒这个风险。谁来组织协调这些相关的科研机构?研发经费谁来出?问题已经明白地摆在了食品和包装机械行业的面前。

  纵观我国的包装与食品机械发展程度来讲,其所带来的效果是非常可观的。经过多年的发展,我国在这个行业已经有了一定的进步,虽然还达不到国外的水平,但是相信通过我国的不断发展、不断创新,我国的包装与食品机械行业一定会达到国外的先进水平。


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