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玉米胚芽油的作用及制取工艺

  

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  玉米胚芽油是一种很好的油料资源。近年来随着淀粉、淀粉糖、酒精等玉米深加工工业的发展,玉米胚芽油在国际市场上有较快的增长。已成为世界上主要食用植物油品种之一。

  玉米胚芽油的提取工艺有两个途径:一是玉米加工厂从玉米种分离提取胚芽,经压榨或溶剂浸出获得毛玉米胚芽油。二是酒精类加工企业采用DDGS浸出法制油。

  玉米脱胚后,通过浸出和精炼可以获得高品质食用玉米胚芽油。

  玉米油生产工艺包括玉米脱胚,玉米脱胚预榨,预榨挤压膨化工艺,玉米胚芽油毛油浸出工艺,脱溶工艺,玉米胚芽混合油蒸发、冷凝石蜡回收系统。

  精制的玉米胚芽油具有较高的营养价值。玉米胚芽油含油大量的不饱和脂肪酸。其中油酸占30%-48%,亚油酸占34%-56%,以及丰富的维生素F. 玉米胚芽油是一种理想的食用油脂,有着广阔的市场前景和深加工发展空间。

  1,玉米胚芽油作用

  玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸,如亚油酸和油酸,对心脑血管有保护作用。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸,如亚油酸和油酸,对心脑血管有保护作用。作为一种天然抗氧化剂,维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用,因而也被誉为“美容食用油”。

  另外,玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%,还有55%的亚油酸,没有胆固醇,口味清淡,用它做出来的菜清爽可口,不容易让人产生油腻感,长期食用“玉米胚芽油”对于降低血脂,减少动脉硬化,抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。

  2,玉米胚芽油制取工艺

  以玉米为原料,在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中,约能回收8%-12%的玉米胚芽,经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分,可用于制作多种食品的营养增补剂。

  玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同,均须经清理→干燥→软化→轧胚→蒸炒→取油→精炼等过程。

  a,清理。制玉米糁回收的玉米胚芽,混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑,需要用双层振动筛进行筛理。

  b,干燥。在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽,经清理后含有较高的水分含量,酶的活性较强又易被微生物繁殖,而造成油酯变质和酸败,既影响油脂产品的产量和品质,又会降低饼粕的利用价值。 为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度,经清理后的玉米胚芽,需随即晒干或烘干至水分含量降至10%以下。

  c,软化。为玉米胚芽制取油脂的头道处理。使玉米胚芽在受热处理的同时调节水分含量至10%以下,并使料胚的塑性发生变化,随即轧胚,便能轧成一定厚薄而不易粉碎。软化常用热风烘干机或热蒸汽辊筒烘干机, 料胚在软化时不宜急于高温处理,以防止蛋白质过早变性,而使料胚失去弹性进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。

  d,轧胚。玉米胚芽经软化处理后,随即经辊筒轧机轧成0.3毫米-0.4毫米的薄片,促使细胞结构遭受破坏,使油路缩短,便于料胚的蒸炒和压榨。

  e,蒸炒。胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12%,经40分钟-50分钟,后使料胚温度超过100℃的升温过程中,料胚的水分含量由12%逐渐降低至3%-4%,料胚色渐变至棕红色,且能闻到香气而不能出现焦香。 料胚在整个蒸炒过程受到先蒸后炒的双重作用过程,同时缓慢地调节和控制料胚入榨时的水分、温度、塑性和弹性,蛋白质变性、细胞胶体结构遭受破坏和所含油粘度降低,为料胚榨取油准备了条件。

  f,压榨。油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法.

  g,精炼。"毛油"由于水分和杂质含量较高而不耐贮存,需经水化、碱炼和脱臭等精炼后,才能获得高品质精炼玉米油。


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