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1、水化原理:水化就是通过加水加热使油中的磷脂、蛋白质、粘液等杂质分离处理。以为磷脂吸水后会膨胀,使体积增大,与磷脂结合在一起的蛋白质、粘液和其他杂质,相对密度增大而下沉析出。

2、水化设备及其工艺操作:水化设备主要是水化锅和水化以后的脱水锅。两者结构基本相似,都是带有圆锥形底部的圆柱形铁锅。上部有注水管和注油管,中间有搅拌叶片,锅内有可以放油的摇头管,底部有放出杂质的出口。
水化可采用高温水化法或低温水化法。

高温水化法即把玉米油用间接蒸汽加热,加热到80度左右,再加沸水。沸水有两种:一种是5%的食盐水,其加水量是油量的2%-3%;另一种是直接加热水。 不论加什么水,都要把玉米油加热到98度左右再停止搅拌,然后经静置沉淀,将清油倒入另一锅内,再加热到105℃左右,去除水分,冷却后才得到精油。

采用低温水化时,100kg粗油加4kg水,加水前,先把粗油进行搅拌,如搅拌翅60r/min时,可搅拌10min,搅拌同时加水,按比例加完水以后,再继续搅拌20min,然后沉淀24h,就可以使磷脂等杂质析出下沉。

不论采用哪种办法水化,水化以前都要加强沉淀和过滤,否则粉末度大,影响水化效果。水化温度要根据加水量多少来掌握,操作中要掌握加水量增大,温度相应升 高,加水量减少,温度降低。加水量多少,也要适当掌握,加水多时,容易造成乳化。同样,搅拌的时间和搅拌的方式也是影响水化的因素。目前,玉米油水化方面 经验不多,要在实践中摸索规律,加强操作,以保证水化效果。

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